La coagulazione del latte e le tipologie di caglio – Ruminantia – Web Magazine del mondo dei Ruminanti

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Descrizione

Il formaggio deriva dal processo di trasformazione del latte che deve essere prima convertito in cagliata, ovvero in una massa gelatinosa che forma un reticolo nelle cui maglie vengono intrappolati i globuli di grasso e il siero, che poi verrà espulso. Questo processo viene definito

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Cagli BMB SRL

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Scienza e Tecnica Lattiero Casearia n. 4 Settembre 2023 by Quine Business Publisher - Issuu

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