Ricetta - Pasta di semola di grano duro trafilata al torchio - Le ricette dello spicchio d'aglio
La pasta di semola di grano duro trafilata al torchio è pasta preparata in casa partendo da acqua e farina, che viene poi trafilata attraverso un macchinario manuale oppure elettrico che si chiama torchio. Trafilare è il processo che consente di ottenere dall
La pasta di semola di grano duro trafilata al torchio è pasta preparata in casa partendo da acqua e farina, che viene poi trafilata attraverso un macchinario manuale oppure elettrico che si chiama torchio. Trafilare è il processo che consente di ottenere dall'impasto il formato di pasta che desideriamo: spaghetti, maccheroni, fusilli e così via.
La forma della pasta viene data dalla trafila, un disco con fessure di forma appositamente studiata per il formato di pasta da ottenere. Esistono trafile di vario materiale, ma il migliore è il bronzo poichè permette di ottenere pasta dalla superficie più rugosa e porosa, ottima per trattenere sughi e condimenti.
In questa ricetta vi darò dosi e procedimento per preparare un ottimo tipo di pasta di semola di grano duro trafilata al torchio, anche se i risultati migliori li otterrete con un po' di esperienza e di manualità. Non dimentichiamoci inoltre la qualità della farina, che deve essere ottima se volete ottenere pasta soda, profumata, che tiene bene la cottura. Benissimo quella macinata a pietra, anche integrale. Le dosi sono sempre le stesse che vi indicheremo.
Le dosi migliori per il torchio sono di 40 g di acqua ogni 100 g di farina. Dopodichè, durante la lavorazione, se l'impasto è troppo appiccicoso si può aggiungere farina. Difficile che sia troppo secco perchè il torchio necessita di un impasto piuttosto granuloso e slegato. In caso capitasse si può sempre unire acqua, in piccolissime dosi. Con l'esperienza imparerete a valutare la giusta consistenza fin dalla prima occhiata :-)
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