CUCINA MOLECOLARE: NUVOLE ETEREE E IMPALPABILI MOUSSE CON LA
Nel 2002 il prof. Cassi ha coniato il termine “cucina molecolare” per definire la ricerca di nuove tecniche di cucina basate sulla conoscenza e sul metodo scientifico, ma in armonia con la tradizione e l’estetica. Lo sviluppo di queste idee lo ha portato a proporre una nuova via per lo sviluppo di uno stile di cucina che armonizzi la ricerca di novità con la tradizione. Questa nuova via è espressa nel “Manifesto della cucina molecolare italiana”, pubblicato per la prima volta nel 2005. Dopo aver parlato di due delle principali tecniche della cucina molecolare (la sferificazione e la gelificazione), parliamo oggi di…
Tendenze sul cibo La cucina molecolare come esaltazione delle materie prime - PanoramaChef
Laboratorio di pasticceria by ELI Publishing - Issuu
Come Fare l'Aria Alimentare Molecolare
Mousse inclinata - The Bretell Kitchen Mousse inclinata Mousse inclinata
Mussels for Dinner, Coffee for Dessert
HELEN SEWARD KAPETIL COLOUR Mousse fissativa e riflessante senza risciacquo 200ml - Profumeria Online
Mousse al Lime delicato dessert al cucchiaio irresistibile
CUPOLA RIPIENA DI MOUSSE AL CIOCCOLATO E LAMPONI - CUCINAATINTAUNITA
Cucina Molecolare – Art & Science
Mousse inclinata - The Bretell Kitchen Mousse inclinata Mousse inclinata